느티나무아래

원두커피 ~!

서울대입구 카페에서 본  9 단계의  볶은 커피의 맛~!

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독특하게 약국과 함께하는 아담하고 밖에서부터 커피향이 느껴지는 카페~! 

추운 겨울~!

따뜻한 커피 한잔이 생각나는 날씨입니다

커피는 원두를 볶는  방법에 따라 그 맛이 다르다는데요...

원두를 볶는 단계별로 그 맛을 이렇게 변한다네요...!

이곳 카페에 걸려있는 빈티지 원두액자~!

9단계 볶은 원두커피 샘플이 있어 9단계 볶은 커피를

눈으로 직접 확인할 수 있습니다.

1단계 Green bean

파치먼트까지 제거한 상태의 그린빈입니다.

2단계 Light

풋풋한 향이 나고 맛은 거의 느낄 수 없습니다.

3단계 Cinnamon

시나몬 빛깔이 나는 단계로 신맛이 주도적입니다.

4단계 Medium

1차 크랙 직전 단계입니다.시큼한 곡물맛이 납니다.

5단계 High

1차 크랙이 진행 중인 단계입니다.산뜻한 신맛이 나타납니다.

6단계 City

1차 크랙이 끝나 단계.신맛이 풍부하고 품종 특성이 나타납니다.

7단계 Full City

2차 크랙이 시작되는 단계입니다.부드러운 신맛이 나타납니다.

8단계 French

강배전 단계.바디와 단맛이 풍부해지고 Oil이 생성됩니다.

9단계 Italian

탄맛이 많이 나며 단맛도 거의 사라진 상태입니다.

이 사진은 9단계 볶은 원두커피 맛의 설명서 사진입니다...

원두커피 샘플과 함께 있어 비교해 볼 수 있어요~!

아나고~? 붕장어가 우리말입니다.

아나고는 일본말로써( 穴子, あ->아 な->나 ご->고 )라고 합니다.

대부분 별생각 없이 아나고 라고 부르는데...우리말로는 붕장어 입니다.

이제 시식을 해볼까요~?

붉은 양념 묻혀 나왔네요~!

양념 붕장어...석쇠에 구워먹으면 맛있죠...소주랑~!^^

하지만 타는게 참 싫어요~!

그래서 자주 뒤집게 되고...

그럼 양념이 숫불로 낙하~!!

그래서 약한 불로 천천히 굽습니다~

먹고 싶어도 참고...^^

야채와 매운 붉은 소스

야채에 싸먹기!,매운소스 찍어먹기!,부드럽게 간장 찍어먹기!

여기에 소주도 한잔~! 밥도 달라고해서 식사 겸으로 야채에 같이 싸서 먹으면

입안에서 녹는듯 부드럽고 고소한 붕장어 맛이  일품입니다...^^

붕장어는요~!

머리를 맑게하고,노화방지,체력,정력보강에 최상의 식품이랍니다.

붕장어는 정력에 좋다-정약전의 자산어보,

붕장어는 영양실조,허약체질,상처를 치료하는데 효력이있다.-허준의 동의보감

붕장어는 비타민 A가 가장 많이 들어있고 비타민 A는 눈 건강,시력 보호에

아주 좋은 영양소다.

붕장어는 필수아미노산이 많아 스태미나 향상에 탁월한 효과가 있고,

칼슘,철분,인 등이풍부하게 들어있다.

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임산부와 산후조리에 좋은 음식,요리

호박죽, 맛있게 끓이기와 효능~!

♠ 호박죽 ♠

호박죽은 동지음식(동지에 호박죽을 않먹으면 중풍에 걸린다.)으로 알려져
있지만 사계절 모두 먹어도 좋다. 호박죽은 항암작용에 좋은 성분인 베타
카로틴과 미네랄,비타민B와 C도 풍부하게 들어있어 암 예방은 물론 혈액
순환,감기 예방에도 좋은 효과가 있습니다.

♠ 호박죽 만드는법 ♠  

재료: 호박 1/4통,찹쌀가루 1컵반,팥 1컵,콩 반컵, 황설탕,소금 약간.

1.호박을 깨끗이 씻어 씨를 파내고 껍질도 벗겨내고
삶기 좋은 크기로 잘라줍니다.

2.팥1에 물은3의 양을 붓고 푹 삶아 두세요~!

3.손질해둔 호박이 자작거릴 정도로 잠기게 물을 부어

잘 으깨질 정도로 푹 삶는다.

4.삶은 호박을 곱게 갈고(핸드믹서나 손거품기를 사용해도 되겠죠...!)
찹쌀 가루를 넣어 걸쭉하게 농도를 마춰 끓인 다음 삶아둔 팥을 넣고
약한 불에 눌지 않도록 저어가며 끓인다.
이때 황설탕과 소금으로 간을 마추면 맛있는 호박죽이 완성된다.

기호에 따라 팥외에 담백질이 풍부한 강남콩등 다른 콩들도

추가해 넣어도 좋다.

 
♠ 호박죽의 효능 ♠

베타 카로틴이 풍부해 항암치료에 뛰어난 효과가 있고,
면역력을 강화 시키며 오장을 편하게 한다.
비타민과 미네랄이 풍부하게 들어있어 혈액 순환을 강화시켜
중풍 예방에 효과가 있다고 한다.

그외 이뇨작용,신경통 화상 당뇨,두뇌발달, 출산후 붓기제거에도

탁월한 효과가 있다고 한다.

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겨울 제철 음식~!!!

굴은 12월~2월사이의 것이 맛이나 영양이 가장 풍부하다.

바다의 우유라 불리는 굴(석화-石花)~!!
석화(石花)란...

영양이 풍부한 굴을 돌에서 피는 꽃이라해서 석화(石花)라 부른다.
석화에 포함된 칼륨은 나트륨과 마찬가지로 혈액 삼투압의 조절 작용을 한다.

굴에는 칼슘과 단백질, 비타민은 물론, 아연등이 다량 함유되어 있다.

굴의 효능
생굴은 고혈압,빈혈,심장병,백내장,관절염,당뇨병,간장병,암 예방과 치료에 좋은 효과가 있고,류마티스성 질환,동맥강화,피로회복에도 효과가 있다.

또 굴에는 멜라닌 색소를 분해하는 성분이 풍부하게 들어 있어 피부 미용에 좋다.

굴을 맛있게 먹기
생굴의 신선한 향을 느끼며 소스 없이 그냥 먹는 것이 굴의 참맛을 느낄 수 있지만 그냥 먹기가 부담이면 초장 또는 간장 소스에 찍어 먹는다. 또 석화를 벌려 굴살이나오면 파,마늘등 양념채소로 만든 소스를 얹어 구워 먹어도좋고,부드러운 쪽파나 부추등을 올려 먹어도 좋다.향이 강한 깨잎등은 굴의 신선한 향을 잃을 것이다.

또 굴전과 굴튀김을 만들어 먹을 수 있다.
재료:굴300g , 계란 2개, 쪽파나 부추 조금, 후추 약간·소금 약간, 부침가루 약간
굴은 흐르는 물에 2~3번 씻어 체에 받쳐 물기가 빠지도록 두고,
계란,소금,후추, 쪽파나 부추를 잘게 썰어 넣고 풀어준다.
물이 빠진 굴에 부침가루를 골고루 묻이고,
풀어둔 계란을 입혀 식용유를 두른 후라이펜에 구우면 완성.

굴 튀김은 물빠진 굴에 밀가루 묻히고 계란입히고 튀김가루 묻혀
기름에 튀기면 바삭한 굴튀김 완성된다.

굴 생산지
우리 나라에서는 경남 통영, 전남 여수, 충남 보령등이 유명하고,

자연산 굴은 서해쪽 갯벌에서 체취한 자연산이 많고 맛과 향이 좋고 가격도 높다.

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불로장생~!

신비의 술~!!

솔방울 술(송실주) 담그기와 효능

소나무의 열매인 솔방울은 옛부터 선인식(仙人食)으로 전해져 오고있어

솔방울 술도 신비의 불로장생 술이라 전해져 왔다.

솔방울 술은 소나무의 솔향이 있어 마실때 기분이 상쾌하고,

위장병,중풍,천식에도 좋고,

테르핀(terpin)이 풍부하게 함유 되어 있어 고혈압,동맥경화에 좋은 효과가 있다.

솔방울 술 담그는법

 술을 담글 솔방울은 7~8월경에 푸른색의 어린 솔방울이 좋다.

300g의 솔방울을 물에 깨끗하게 씻어 말린 다음  1.8~2L 용기에 넣고 30~35도짜리의 소주를 부어 가득 채워 밀봉하고 햇빛이 없는 시원한 곳에 약 6개월 정도 저장해 두면 솔향 가득한 솔방울 술이 완성된다.

주의: 술의 단맛을 나게 하려면  설탕300g을 솔방울과 함께 용기에 넣는다.

하지만 설탕을 함께 넣을 경우 밀봉하면 발효 과정에 가스가 발생하여 용기가

터질 염려가 있으므로 랩으로 밀봉하고 요지로 구멍의 내어 가스가 배출될 수

있도록 해야한다.

복용방법

소주잔으로 하루 1~2잔  정도 그냥 마시거나

기호에 맞춰 약간의 물과 희석 해서 마신다.

효능

고혈압, 동맥경화, 류머티즘, 손발저림, 중풍, 변비, 피부미용, 치주질환 예방, 위장병, 기침, 소화불량 등에 효과가 좋고, 구강 면역 강화에도 효과가 있다.

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죽순주 담그기와 효능

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죽순 / 칼로리 13kcal (100g)

봄철이 제철인 대나무의 새순인 죽순~!!

죽순은 봄(4~5월)에 대나무의 땅속 뿌리 줄기에서 돋아나는
연하고 부드러운 새싹이랍니다. 

죽순에는 영양성분이 풍부하게 들어 있고 요리에도 많이 활용됩니다.

껍질이 벗겨진 것은 쉽게 변색되기 때문에 껍질이 단단히 붙어 있는 것이 좋고
껍질이 갈색을 띠는 것은 오래된 것이므로 녹색을 띠는 것이 좋습니다.

=죽순주 담그는법=

껍질을 벗긴 죽순 뿌리줄기를 300g을 용기에 넣고 ,

소주30~35℃짜리 1.8L를 부어 밀봉한다.
햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 6~7개월 정도 저장하면 술이 완성된다.
죽순은 건져내지 않고 사용해도 좋습니다.

=복용방법=
소주잔으로 한잔씩 하루2~3회 설탕이나 꿀을 넣어 마시면

신경통,중풍 예방등에 좋다.

=효능=
신경통,풍습제거,중풍예방,비만예방, 고혈압예방,
죽순의 주성분은 당질과 단백질, 섬유소질이여서

장을 튼튼하게하고 대소변을 좋게 하여 비만을 방지하고,

또 죽순의 들어있는 칼륨은 염분 배출을 도와준다.
죽순은 고혈압을 치료 또는 예방에 효과가 좋아 고혈압 환자에게 특히 좋다.
삶은 죽순은 혈중 콜레스테롤의 농도를 떨어뜨릴 수 있다.
죽순은 뼈마디가 쑤시고 아픈 관절염에도 효과가있고
열량이 낮아 다이어트에도 좋다.
대나무는 모든 식독을 풀어주고,정신을 맑게하며,주독을 풀어 주고,

피를 맑게하며,노화예방,중풍예방,감기,기침,해열작용이 있다.-동의보감-

=죽순의 영양성분= (100g 기준)
니아신=0.60mg / 나트륨=8.00mg / 단백질=3.30g
당질=0.70g / 레티놀=0.00㎍ / 베타카로틴=17.00㎍
비타민 A=3.00㎍RE / 비타민 B1=0.16mg / 비타민 B2=0.06mg
비타민 B6=0.24mg / 비타민 C=7.00mg / 비타민 E=0.60mg
식이섬유=4.00g / 아연=1.10mg / 엽산=7.10㎍
인=77.00mg / 지질=0.30g / 철분=1.10mg
칼륨=518.00mg / 칼슘=14.00mg / 회분=1.10g

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시레기와 우거지는 사계절 먹을 수 있지만...

추운 겨울에 김이 뭉개~뭉개~!

시레기 된장국,시레기 생선찌개에 밥한그릇~뚝딱~!

최고~!!^^

시래기와 우거지
시래기는 무의 줄기와 잎을 말린 것.
우거지는 배추잎을 말린 것.

겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유소가 골고루 들어가 있어
건강에 좋은 웰빙식품 시래기의 영양소에 대해 알아보겠습니다.

=시레기= 칼로리 100g당 32kcal

좋은 시레기는 싱싱한 무에서 나온 것으로 줄기가 연하고 푸른빛을 띄며
잎이 연한 것을 말린 것이 좋은 시래기입니다.

=보관=             
보관 할때에는 데쳐서 냉동보관(온도는 0℃이하에서-20℃)하거나
소금물에 살짝 데쳐 통풍이 잘되는 그늘에 걸어 말려야 비타민 손실이 적다.

=요리=
시레기로 다양한 요리를 할 수 있다. 대표적으로 된장국과 나물무침, 조림 등이 있고
찌개, 밥, 죽등 다양한 요리가 있다.

=효능=
동맥경화증예방, 철분이 많아 빈혈에 좋다.
칼슘 및 식이섬유소가 35% 이상 풍부하게 함유돼 있어 동맥경화에 효과가 있고
포만감을 주기 때문에 장을 건강하게 하고 다이어트식품으로 매우 좋다...
또 식이섬유소가 풍부한 시레기는 당의 농도가 높아지는 것을 예방한다.

시레기의 영양성분을 살펴보면...영양성분 : 100g 기준

니아신=0.20mg / 나트륨=24.00mg / 단백질=2.90g
당질=5.40g / 베타카로틴=505.00㎍ / 비타민 A=84.00㎍RE
비타민 B1=0.03mg / 비타민 B2=0.05mg / 식이섬유=10.84g
인=62.00mg / 지질=0.70g / 철분=14.50mg
칼륨=28.00mg / 칼슘=335.00mg / 회분=1.40g

=우거지= 칼로리 32kcal (100g)

좋은우거지는 배추의 갈색화 되지 않은 겉대 잎은 얇고 넓은 것이 좋습니다.

=보관=
보관 할때에는 데쳐서 물기를 꼭 짜고 1회분량씩 비닐팩에 담아
(온도는 0℃이하에서-20℃) 냉동 보관하고.
말려서 보관하려면 반드시 그늘에서 말려야 한다.

=요리=
우거지로도 다양한 요리가 가능하다.
우거지찌개, 우거지해장국, 우거지조림 등 다양한 요리에 쓰인다.
섬유소질이 풍부한 우거지와 철분이 풍부한 선지를 넣어 국을 끓여 먹으면 좋고,
감자탕이나 각종 찌게에도 잘맞는 재료이다.

=효능=
우거지는 열량이 낮아 다이어트에 효과적이고.변비예방에 좋다.
식이섬유소가 풍부하여 변비, 대장암 예방 효과가 있다.

우거지의 영양성분을 살펴보면...영양성분 : 100g 기준

니아신=0.20mg / 나트륨=24.00mg / 단백질=2.90g
당질=5.40g / 레티놀=0.00㎍ / 베타카로틴=505.00㎍
비타민 A=84.00㎍RE / 비타민 B1=0.03mg / 비타민 B2=0.05mg
비타민 B6=0.06mg / 비타민 E=0.54mg / 식이섬유=2.30g
아연=0.25mg / 엽산=28.50㎍ / 인=62.00mg
지질=0.70g / 철분=14.50mg / 칼륨=28.00mg
칼슘=335.00mg / 회분1.40g
  

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고구마를 꿀처럼 육즙이 나오게 삶는 방법~!

전라남도 영광의 황토밭에서 자란 호박고구마를 가져왔습니다.

말랑~말랑하게 꿀처럼 육즙이나오게 삶았는데 진짜 맛있다고...

맛있게 잘 삶았다고 칭찬들...^^~♪

그래서 꿀고구마로 삶는 방법을 소개합니다.

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전라도 영광의 황토고구마 입니다.

물로 고구마에 붙어 있는 흙을 한번 씻어내고...

깨끗하게 씻으려면 구두솔 아시죠?

이게 구석구석 씻는데 최고입니다~^^

구두솔이 부드러워서 문질러도 고구마가 상하지 않고

깨끗하게 씻겨집니다.

물로 깨끗하게 행궈주고요~!

고구마가 눌러 붙을 수 있으니까 냄비에 찜기를 놓고

고구마를 넣습니다~!

고구마가 조금 잠길 정도로 물을 채웁니다.

처음엔 강한불로 물이끓으면 약한불로 익혀 내면

수분이 고구마에 고루 스며들어

맛있는 꿀고구마가 됩니다~^^!

삶을때 고구마 속에 스며든 수분 때문에 말랑 말랑합니다.

육즙을 보세요~! 먹음직 스럽죠~^^!

껍질채 그냥 먹는것이 몸에는 더좋지만~

싫으면... 이렇게 껍질도 잘까져요...!

= 고구마 껍질의 효능 =
고구마 껍질 바로 안쪽에 '야라빈'이라는 녹말 소화 효소가 있어 이것과 함께 먹으면 위나 소장에서 소화되어 방귀가 나오지 않고 비타민, 미네랄 등의 영양분도 껍질 안쪽에 집중되어 있어 껍질채 삶아서 먹는 것이 좋습니다.

꿀고구마 맛있게 드시고 건강하세요~!

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고구마 맛있게 삶기,고구마 껍질의 효능

고구마는 폐암을 예방하는 적황색 채소인 고구마,호박,당근 이 세가지 야채를 즙으로내서 매일 반컵정도만 마셔도 폐암 발병율를 50%나 감소할 수 있다는 폐암 연구 결과도 있다고 한다.

고구마는...

*다른 야채들에 비해 콜레스테롤을 낮추는데 가장 효과을 낸다.

*비장과 위장을 튼튼하게 하고 혈액을 따뜻하게해주는 효능이 있다.

*배변에 도움을 주어 피부 건강에 좋은 영향을 준다.

*오장을 튼튼하게하고 이질과 음주 후 설사 어린이의 만성 소화불량에 좋다.

*변비예방과 치료에 효과적이다.

*칼륨함량이 높아 긴장 또는 무력증,스트레스에 좋은 음식이다.

*섬유질이 풍부하고 아마이드라는 성분이 함유하고 있어 섭취후 세균번식 으로 인해 발효가 일어나 가스가 발생한다.

*비만증,고혈압,당뇨병,심장질환,을 앓는 사람은 피하는 것이 좋다.

*매일 고구마 반쪽만 먹으면 대장암,폐암을 예방할 수 있다고 한다.

*비타민C가 풍부해서 피부 미용에 효과적이다.

* 산성화를 막아 노화방지에 좋고 원기 해복에도 좋다.

*칼슘이 풍부하게 들어있어 이와 뼈를 뜬뜬하게 한다.

올겨울 따뜻한 난로앞에 앉아 김이 뭉개~뭉개~ 나는

고구마와 함께 추위도 이기고 건강도 챙기세요~!

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겨울철 음식 피조개로 건강을 챙기세요~!^^

피조개(꼬막조개과 연체동물/ 한약명:감-蚶)

분포지는 한국(남,서해),일본(훗가이도 이남) 대만,중국(산동 반도,발해,동중국해)지역에 분포되어 있고, 우리나라는 남,서해 펄바닥50m에서 식물성 플랑크톤,유기세편 등을 먹으며 서식한다. 피조개는 년중 7~8월을 제외하고 언제든 먹는데

겨울철 식품이라 할만큼 겨울철에 먹는 피조개가 가장좋다,

피조개의 효능
*단백질이 풍부하고 지방이적다
*시력회복과 빈혈,당뇨병 예방에효과적이다.

*간 기능 향상에 도움을준다.
*남성기능에 좋다.
*식욕증진과 소화기능과 양기를 돕고 갈증해소에도 효과가있다.
*아토피와 빈혈예방에도 효과.

하지만 피조개의 피를 정력제로 생각하고 마시면 목숨을 잃를 수도 있다~!

피조개의 무기질인 철과 아연등은 열를 가해도 변하지 않으므로 비브리오균 등 위생적으로 문제를 이르키지 않는 방법을 선택하는 것이 좋다. 

영양성분 함량

수분78% / 니아신2.8mg / 아연1.36mg / 엽산16mg / 콜레스테롤42mg / 칼슘58mg / 나트륨292mg / 단백질15.7g / 당질3.5g / 회분2.3g / 철5mg / 지질0.5g / 비타민 B1 B2가 다량함유되어 있슴.

피조개 먹는법(요리)

피조개숙회,피조개양녕구이,피조개무침회,피조개튀김등 여러가지 요리가 있지만

순수 피조개만 먹는 것이 조개의 고유의 맛을 즐길 수 있다.

소스가 꼭 필요하다면 초장정도...^^ 
제가 즐겨 먹는 방법은 구워먹기,삶아먹기

피조개 손질해서 삶기

먼저 한번 찬물로 이물질를 행궈 낸다.

피조개 껍질 표면의 이물질를 솔로 한번 문질러 깨끗이 씻어낸다.

끓는 물에 입수~!

피조개가 입을 쩍~!쩍~! 벌리면 끝~!

데치는 정도...

너무 오래두어 푹 삶으면 육질이 질겨져요~!

삶은 피조개

맛있게 익은 것 같죠~^^

 간이 있어서 이것만 그냥먹어도되고...

초장을 살짝 찍어 먹어도 맛있어요~!

바다향을 느끼며 소주도 한잔~ㅋ

피조개 구이

구워진 피조개

올겨울 피조개로 건강을 찾아보세요~!

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